Temperaturas internas mínimas de cocción: aves, carne molida y pescado

Examen rápido: temperaturas de cocción

1. Pregunta 1 de 5 · Preparación y cocciónUn filete de salmón debe cocinarse a una temperatura interna mínima de

   145°F por 15 segundos. 165°F por 15 segundos. 155°F por 17 segundos. 135°F por 15 segundos.

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   145°F por 15 segundos.

   El pescado y la carne entera requieren 145°F por 15 segundos. Los huevos crudos que se rompen y preparan para servir de inmediato a pedido del cliente tienen el mismo requisito. Si ese mismo pescado se moliera, subiría a 155°F.

   Fuente: FDA Food Code, § 3-401.11(A)(1)(b)

2. Pregunta 2 de 5 · Preparación y cocciónLos guantes de tela pueden usarse en contacto directo con alimentos solo cuando el alimento

   se va a cocinar después. nunca; los guantes de tela no pueden tocar alimentos. está en exhibición. está listo para comer.

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   se va a cocinar después.

   Los guantes de tela no pueden usarse en contacto directo con alimentos, a menos que el alimento se cocine después, como un alimento congelado o un corte primario de carne. La tela es absorbente y se clasifica como lencería, así que no puede limpiarse al nivel de una superficie en contacto con alimentos entre usos.

   Fuente: FDA Food Code, § 3-304.15(D)

3. Pregunta 3 de 5 · Preparación y cocciónEl pescado empacado con oxígeno reducido y etiquetado para mantenerse congelado hasta su uso debe sacarse del empaque

   dentro de las 48 horas después de recibirlo. antes de descongelarlo en refrigeración, o antes o justo al terminar de descongelarlo con agua corriente. después de que se descongele por completo. solo al momento de servirlo.

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   antes de descongelarlo en refrigeración, o antes o justo al terminar de descongelarlo con agua corriente.

   El pescado debe salir del ambiente con oxígeno reducido antes de descongelarse en refrigeración, o antes o justo al terminar de descongelarse con agua corriente. La razón es Clostridium botulinum, que prospera en el ambiente sin oxígeno dentro del empaque cuando el pescado supera la temperatura de congelación.

   Fuente: FDA Food Code, § 3-501.13(E)

4. Pregunta 4 de 5 · Preparación y cocciónUn chef prepara una chuleta de cerdo rellena. ¿Qué temperatura interna mínima aplica?

   145°F, porque el cerdo es carne entera 155°F, porque el relleno cuenta como carne molida La más alta entre la del cerdo y la del relleno, medidas por separado 165°F, porque es un alimento relleno

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   165°F, porque es un alimento relleno

   Todo alimento relleno requiere 165°F. El Código incluye pescado, carne, pasta y aves rellenos, y rellenos que contienen esos alimentos, todos a 165°F. El relleno aísla el interior y puede retener jugos del producto crudo, así que todo el alimento pasa al estándar de las aves, sin importar lo que requeriría la carne sola.

   Fuente: FDA Food Code, § 3-401.11(A)(3)

5. Pregunta 5 de 5 · Preparación y cocciónDurante la preparación, el alimento sin empacar debe protegerse de

   la vista de los empleados. la luz directa del sol. las fuentes de contaminación del entorno. los cambios de temperatura únicamente.

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   las fuentes de contaminación del entorno.

   Durante la preparación, el alimento sin empacar debe protegerse de las fuentes de contaminación del entorno. Esta regla general cubre goteos desde arriba, polvo, salpicaduras y todo lo que no entra en una regla más específica, y aplica mientras se trabaja el alimento, no solo cuando está almacenado.

   Fuente: FDA Food Code, § 3-305.14

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