Higiene personal en el manejo de alimentos: lavado de manos, guantes y enfermedades

Examen rápido: higiene personal

1. Pregunta 1 de 5 · Higiene personalUna mesera te dice que a su compañera de casa le diagnosticaron hepatitis A hace tres semanas. ¿Qué debe reportar?

   Nada, porque la exposición fue hace más de 14 días Debe reportarlo solo si presenta ictericia Nada, porque no tiene síntomas Debe reportar la exposición, porque está dentro de los 30 días

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   Debe reportar la exposición, porque está dentro de los 30 días

   Vivir en la misma casa que alguien diagnosticado con hepatitis A es una exposición que se debe reportar dentro de los 30 días posteriores a la última exposición. Tres semanas está dentro de ese plazo. Cada patógeno tiene su propio plazo de exposición: norovirus 48 horas, STEC y Shigella 3 días, fiebre tifoidea 14 días y hepatitis A 30 días.

   Fuente: FDA Food Code, § 2-201.11(A)(5)(d)

2. Pregunta 2 de 5 · Higiene personalUna solución antiséptica para manos que se usa para sumergir las manos debe mantenerse limpia y con una concentración equivalente a por lo menos

   400 mg/L de cloro. 12.5 mg/L de yodo. 200 mg/L de cloro. 25 mg/L de cloro. 50 mg/L de cloro. 100 mg/L de cloro.

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   100 mg/L de cloro.

   Una solución antiséptica para sumergir las manos debe mantenerse limpia y con una concentración equivalente a por lo menos 100 mg/L de cloro. Además, cualquier antiséptico solo puede aplicarse en manos que ya se lavaron, así que sumergirlas nunca sustituye el lavado de manos.

   Fuente: FDA Food Code, § 2-301.16(C)

3. Pregunta 3 de 5 · Higiene personalUna empleada sin diagnóstico fue enviada a casa por vómito. Sus síntomas ya desaparecieron. Puede volver a todas sus tareas

   de inmediato. 24 horas después de que desaparezcan los síntomas. solo con un permiso médico por escrito. 7 días después de que desaparezcan los síntomas.

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   24 horas después de que desaparezcan los síntomas.

   La persona a cargo puede permitir que un empleado sin diagnóstico cuyos síntomas desaparecieron vuelva a todas sus tareas 24 horas después. Esa es la diferencia clave entre empleados con y sin diagnóstico: un diagnóstico de un patógeno de la lista activa requisitos adicionales, como pruebas o un periodo de espera de 7 o 30 días, y un caso sin diagnóstico no.

   Fuente: FDA Food Code, § 2-201.13

4. Pregunta 4 de 5 · Higiene personalCuando una aprobación previa permite el contacto con las manos desnudas con alimentos listos para comer, ¿cuántas medidas de control adicionales debe usar como mínimo el personal?

   Una Tres Las cinco Dos

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   Dos

   Se requieren por lo menos dos de las cinco medidas de control adicionales: doble lavado de manos, uso de cepillo de uñas, antiséptico de manos después del lavado, programas de incentivos como días de enfermedad pagados que desalienten trabajar enfermo, u otras medidas aprobadas por la autoridad reguladora. Se requieren dos porque ninguna medida por sí sola es lo bastante confiable cuando se quita la barrera.

   Fuente: FDA Food Code, § 3-301.11(E)

5. Pregunta 5 de 5 · Higiene personalSe te rompe un guante mientras sirves porciones de ensalada. Debes

   enjuagar el guante y seguir. ponerte otro guante encima del roto. tapar la rotura con cinta y seguir. cambiar solo el guante roto. seguir trabajando, porque la rotura es pequeña. quitarte ambos guantes, lavarte las manos y ponerte un par nuevo.

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   quitarte ambos guantes, lavarte las manos y ponerte un par nuevo.

   Los guantes desechables son para una sola tarea y deben tirarse cuando se dañan o se ensucian, o cuando se interrumpe el trabajo. Lavarse las manos entre un par y otro importa porque las manos se contaminan al quitarse los guantes, y un guante roto significa que tu piel ya tocó el alimento.

   Fuente: FDA Food Code, § 3-304.15(A)

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